Jarenlang had ik de obsessie om mijn eigen rozijnen te maken (sinds ik een droogmachine heb). Ongeveer een jaar geleden deed ik eindelijk mijn eerste poging. Zelfgemaakte rozijnen die perfect gelukt zijn (het beginnersgeluk!) en die ik vervolgens heb gebruikt in een recept voor de rubriek Light and Tasty (de verbrokkelde taartrepen 😊).

Aangezien het thema van Light and Tasty vandaag druiven is, dacht ik dat het de juiste dag is om jullie alles te vertellen over mijn gedroogde druiven, die ik opnieuw heb geproduceerd en die opnieuw goed gelukt zijn. Ik twijfel er niet langer aan: het is mogelijk!

Van alle dingen die ik tot nu toe heb gedroogd, zijn de rozijnen degene die mijn droogmachine het meest bezig hebben gehouden.
Aanvankelijk dacht ik dat het aan het apparaat lag, dat zoals jullie weten een zeer eenvoudig model is, maar na verder onderzoek begreep ik dat de tijd die het kostte, wat mij erg lang leek, eigenlijk standaard is en niet afhangt van mijn eenvoudige droger noch van mijn onervarenheid in het drogen van druiven. Je moet het alleen weten (in de zin van bewust zijn).

Overigens, om een parallel te trekken, leken de lange rijstijden met zuurdesem vroeger moeilijk te hanteren, terwijl het, zodra ik mentaal in de “werkingslogica” kwam, niet meer zo’n grote inspanning was. Het is echt een kwestie van gewoonte.

Bovendien is het mooie van de droogmachine dat hij zelf werkt. Het enige wat ik doe, is hem ’s nachts uitzetten (uit voorzorg en vanwege het geluid dat, hoewel minimaal, mij ’s nachts stoort), maar degenen die professionelere drogers bezitten, kunnen ze misschien continu aan laten.

Als je de geduld hebt om mij te volgen in dit experiment, ben ik van plan door te gaan en mijn zelfproductie van gedroogde rozijnen uit te breiden door ook te proberen ze in de oven te drogen, om te zien of er verschil is in tijd en opbrengst, en ook andere druivensoorten te proberen, misschien met kleinere besjes.
Want eigenlijk, beginnen met tafeldruiven met grote bessen… maar ik bedoel… ik had er eerder aan kunnen denken, toch???!! 🤪

〰〰〰

zelfgemaakte rozijnen (gedroogde druiven)

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 2 Dagen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Mediterraans
Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst

Ingrediënten

druiven (450-500 g per droogmachinemand)

Gereedschap

Droogmachine

Voorbereiding

De instructies zijn echt heel eenvoudig:
Verwijder de bessen van de stengel.
Was en droog ze.
Plaats ze op de roosters van de droogmachine.
Zet de droogmachine aan.
Wacht ongeveer 48 uur (of langer, ik leg het hieronder beter uit).
Enkele verduidelijkingen:
1. De temperatuur moet hoog zijn, dus als je een droogmachine met temperatuurregeling hebt, zet deze dan op 65-70 graden. Als je een droogmachine zoals de mijne hebt, die slechts twee temperatuurniveaus heeft, zet deze dan op het hoogste niveau (in mijn droogmachine: beide lampjes aan).
2. De droogtijd kan niet strikt zijn, omdat deze afhankelijk is van de grootte van de bes. Uiteraard drogen kleinere bessen sneller, dat wil zeggen ongeveer twee dagen. Het gebruik van tafeldruiven met zeer grote bessen kan oplopen tot drie dagen.
Specifiek heeft mijn druif (zoals goed te zien is op de onderstaande foto, zijn het mooie grote tafeldruiven) zich op de volgende manier gedragen: van een gewicht van 450 g naar een gewicht van ongeveer 120 g na exact 47 uur drogen (niet continu maar overdag, dus met nachtstop).
Hier zijn drie foto’s in volgorde. Verse druiven aan het begin van het drogen:
Na 12 uur ziet het er zo uit:
Na 38 uur:
Zoals gezegd, hadden deze tafeldruiven enkele echt grote bessen. In dit geval is het, wanneer de kleinere bessen klaar zijn, goed om ze van het rooster te verwijderen en het drogen te verlengen voor degenen die nog zacht zijn aan de binnenkant.
Als alternatief kan je de grotere bessen halveren, zodat ze even lang nodig hebben als de kleinere (proef uitgevoerd. 😊 Kun je de twee doorgesneden bessen in de foto’s ontdekken? 😅).
Of kies een druivensoort met kleinere bessen. (Ik hoop de wijndruif binnenkort te kunnen proberen!).
Aangezien het goed is om het energieverbruik van het apparaat te optimaliseren door het vol te laden, besloot ik op een gegeven moment om te profiteren van de lange droogtijd van de druiven om tegelijkertijd energiebars te drogen. Droogtijd voor de repen is 7-8 uur, dus je kunt er veel maken, maak er ook gebruik van! 😉
In afwachting van het beslissen hoe ik mijn zelfgemaakte rozijnen ga gebruiken… ondertussen ehm… heb ik een deel ervan opgegeten terwijl ik dit recept schreef! 😃
Hier is een voorproefje:
Voorlopig heb ik een test gedaan die, zoals de foto laat zien, uitstekend gelukt is!