Stappen

• Nadat je het zuurdesem hebt ververst, neem je 150 gram, doe het in een kom en laat het een paar uur rusten.
  Als je daarentegen een verversing speciaal voor dit recept moet doen, ga dan als volgt te werk:
  neem 60 gram zuurdesem en los het op in 30 gram water in een kom, voeg 60 gram bloem toe en werk het goed tot een deegje van ongeveer 150 gram. Doe het in een kom, dek af en laat het op een beschutte plek rusten voor een paar uur voordat je het gebruikt.

  Na de twee uur, in dezelfde kom of in een grotere als de eerste niet groot genoeg is, voeg je het water toe en los je het zuurdesem op door het met je vingertoppen te bewerken (als het niet volledig oplost, is dat ook goed).

  Voeg de kefir, de suiker en de zachte of gesmolten boter toe. Ik laat de boter meestal buiten de koelkast tijdens de rusttijd van het zuurdesem, in ongeveer twee uur wordt het zacht tot het bijna smelt (afhankelijk van de omgevingstemperatuur).

  Voeg de bloem toe en meng met je handen.
  Kneed alles (ik heb met de hand gekneed) gedurende ongeveer tien minuten tot je een deeg krijgt.

  Om klassieke broodjes te krijgen (broodvorm) verdeel je het deeg in bolletjes.
  Om rolletjes te maken, vorm je de bolletjes tot stokjes, zoals dikke grissini, en rol deze op. Voeg tijdens het oprollen van de grissini wat gekonfijte sinaasappelschillen of chocoladedruppels of rozijnen toe, of iets anders naar smaak.

  Leg de rolletjes op de bakplaat bedekt met bakpapier, bevochtig ze lichtjes door ze in te smeren met een beetje water of melk, en laat ze enkele uren rijzen (eventueel de hele nacht, als het geen zomer is).

  Bak in een oven op 200°C (halverwege de baktijd verlagen naar 180°C) voor 15 minuten, maximaal 20.

  Haal de rolletjes uit de oven en laat ze een tiental minuten afkoelen op een koelrekje.

  

• Hier, op de volgende foto, drie voorbeelden van rolletjes gevuld met: rozijnen + een laagje jam, rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil, of alleen gekonfijte schil en simpelweg suiker aan de oppervlakte.

  Allemaal heel eenvoudige varianten die je naar wens kunt aanpassen.

  Ik wil ook graag wijzen op (ze zijn op de achtergrond van de foto) de potten met mijn zuurdesem en mijn kefir, onmisbare ingrediënten van deze zoete en zachte rolletjes. 😊

  

• In de volgende twee foto’s: een plat gedrukt broodje dat daarna weer hoog en zacht wordt. Ik hoop dat ik met deze twee foto’s de zachtheid van deze zoete rolletjes (die in dit geval broodjes zijn) heb kunnen laten zien. Ik heb hetzelfde recept als de rolletjes gebruikt, zonder vulling maar met toevoeging van een kleine hoeveelheid volkorenmeel, en ze werden nog steeds heerlijk zacht.

  Probeer ze! 😊