De rubriek Light and Tasty behandelt vandaag het onderwerp “alternatieve kookmethoden” en dit geeft me de aanleiding om een recept te schrijven dat al een tijdje wacht, dat van een zoete focaccia gebakken in een airfryer, die ik meerdere keren heb herhaald, maar die ik nooit zwart op wit zette.

Ik heb het recept in meerdere varianten geprobeerd: met en zonder rozijnen, met meer of minder suiker, met suiker op het oppervlak of zonder, met gebruik van traditioneel bakpapier of specifieke papieren mandjes voor de airfryer.

Ik heb ook geprobeerd het te maken met twee verschillende hoeveelheden deeg, om de bakcapaciteit van de airfryer te testen, die – althans in de mandmodellen die ik tot nu toe heb kunnen proberen – één echte beperking hebben: de aanwezigheid van slechts één bovenste verwarmingselement. Dat zorgt voor perfecte bruining, het grote voordeel van airfryers, de reden waarom ze airfryers worden genoemd, en hun sterke punt. Maar dat kan wat problemen geven bij het bakken wanneer ze worden gebruikt als heteluchtoven, vooral met sommige voedingsmiddelen die van zichzelf al moeilijk te bakken zijn zoals gerezen deeg.

Toen ik de broodjes had gebakken, had ik het opgelost door ze halverwege het bakken om te draaien, maar de broodjes, vanwege hun aard als losse stukken, waren geschikter voor het bakken in de airfryer, omdat ze de luchtcirculatie beter mogelijk maken, in tegenstelling tot een enkel stuk zoals een focaccia of cake. Of beter gezegd, een kleine focaccia of cake 😃, aangezien je met een airfryer van 2,5 liter zoals de mijne noodzakelijkerwijs kleine stukken moet bakken. Maar dit, zoals ik al in andere recepten heb uitgelegd, is in sommige gevallen alleen maar positief, niet iedereen hoeft elke keer dat ze koken grote pannen te bakken. 😄

Goed, nu vertel ik je hoe ik deze zoete focaccia heb bereid in een airfryer en hoe ik de kleine valkuilen heb opgelost die het me gaf, en ik hoop dat dit recept je zal helpen die twijfels op te lossen die je misschien ook bent tegengekomen. 💪

〰〰〰

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 8 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Lucht frituren
Keuken: Hedendaags
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g bloem 0
70 g vloeibare moederdeeg
100 g water
20 g rozijnen
30 g suiker (+ 1 theelepel voor het oppervlak)

Hulpmiddelen

Airfryer
Bakpapier voor airfryer

Stappen

Week de rozijnen ongeveer 10 minuten.
Meng in een kom met een lepel: bloem, licoli, water en 30 g suiker.
Giet de rozijnen af en voeg ze toe aan het mengsel.
Meng het mengsel met de lepel. Het is een niet-te-kneden deeg dat een beetje plakkerig zal zijn.
Zet de kom op een beschutte plaats (ik zet hem altijd in de magnetron).
Laat rijzen tot het verdubbelt.
👉 Zoals gezegd in de inleiding heb ik deze focaccia meerdere keren gemaakt en de rijstijd was nooit hetzelfde: het eerste deeg duurde 12 uur (omdat ik een beetje zwakke licoli had gebruikt), de andere keren, met verfriste en actieve licoli, verdubbelde het in 6-8 uur.
Plaats een papieren mand voor airfryers in de mand van de airfryer en giet het gerezen deeg erin.
☝ Als alternatief kunt u een vel normaal bakpapier gebruiken dat op maat is gesneden. Vervolgens voeg ik aan het einde van het recept een paar (voor mij belangrijke) tips toe met betrekking tot het gebruik van bakpapier en de verschillen die ik heb gevonden ten opzichte van de papieren mandjes die specifiek zijn voor airfryers.
Druk het deeg uit met je vingertoppen.
Bestrijk het oppervlak met olie en strooi 1 of 2 theelepels suiker (optioneel).
Plaats de mand in de airfryer en stel hem in op 200°C.
Bak de focaccia 10 minuten. Open de mand en controleer. Als het oppervlak te bruin is (wat het kan zijn, vooral als de suiker op het oppervlak is gestrooid), verlaag dan de temperatuur tot 180°C en ga verder met bakken gedurende 5 minuten.
Haal de mand eruit en draai de focaccia om.
👉 Draai hem om met behulp van een bord, pas op dat je de binnenmand niet aanraakt, want die is erg heet.
Zoals te zien is op de volgende foto, is de onderkant van de focaccia niet voldoende gebakken (in vergelijking met het oppervlak dat al bruin is).
Plaats de mand opnieuw en zet hem weer op 200°C om het bakken van de onderkant te voltooien. Ongeveer 6 minuten zullen voldoende zijn.
Hier is de onderkant goed gebakken na 6 minuten op 200°C.
Haal hem eruit en laat hem afkoelen op een rooster.
Het is een kleine zoete focaccia, maar het uiterlijk en de smaak zijn die van een echte focaccia. 😃😋
1) Grootte van de focaccia:
Een van de experimenten die ik heb gedaan met deze zoete focaccia gebakken in een airfryer is de hoeveelheid, ik heb namelijk geprobeerd er een beetje grotere van te maken. Uiteraard zit de beperking in de maat van de mand, dus het resultaat was hoger, zoals de volgende foto laat zien.
Het smaakte goed, maar het is geen experiment dat ik opnieuw zou doen, omdat de consistentie van het deeg een beetje leed: omdat het hoger was, was het oppervlak dichter bij het verwarmingselement en werd het sneller bruin, terwijl het deeg niet de kans kreeg om goed te bakken van binnen.
2) Belangrijke opmerking over bakpapier:
Als u traditioneel bakpapier gebruikt, moet u het van de focaccia verwijderen (het kan aan het deeg blijven plakken, zie onderstaande foto) en het verwijderen: bak de onderkant niet (nadat de focaccia is omgedraaid) terwijl u het papier eraan vast laat zitten.
Gebruik het bakpapier (maar dit geldt ook voor de papieren mandjes) altijd zodanig dat het onder het te bakken product ligt en niet erboven, zodat het niet omhoog kan komen door de luchtstroom van de kooklucht. Het risico is dat het papier omhoog komt en het verwarmingselement raakt (waardoor het zou kunnen verbranden of in brand vliegen).
Hieronder plaats ik twee foto’s die aantonen hoe (naar mijn ervaring) traditioneel bakpapier minder effectief is dan specifiek bakpapier voor airfryers.
Op de eerste foto: de focaccia gefotografeerd net nadat de mand is geopend, met perfecte oppervlakkige bruining…
… maar daarna, na het omdraaien, de ‘verrassing’ van het vinden van de onderkant niet gebakken, en het bakpapier plakt aan het deeg.
Ik herhaal de waarschuwing dat om de focaccia na het omdraaien te vervolledigen, het papier moet worden verwijderd en niet aan de focaccia moet blijven plakken, anders waait het in de mand rond en kan het in brand vliegen als het de weerstandsplaat raakt.
Ik wilde deze laatste foto toevoegen, niet alle recepten lukken de eerste keer perfect, zelfs niet bij foodbloggers 😃, maar door te proberen en opnieuw te proberen, worden de oplossingen uiteindelijk gevonden! 💪
Laat me weten of deze tips nuttig voor je waren! En stuur me foto’s van jullie focaccia’s gebakken met je airfryer! Kom op, dan voeg ik ze allemaal toe aan het album met jullie foto’s! 🤗