Bereiding van de aardappelcalzoni

• Was de aardappelen, leg ze in een pan en zet op het vuur.
  Laat ze vijfentwintig minuten, een half uur koken, tot ze zacht zijn.
  Giet ze af en plet ze met een aardappelstamper (op deze manier wordt ook de schil verwijderd) en verzamel de puree in een kom.
  Voeg het aardappelzetmeel toe aan de puree, de instant gist voor hartige bereidingen en het ei en kneed grondig.

• Breng op smaak met zout en blijf kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt.
  Hak de scamorza en de gekookte ham fijn.
  Bestrooi het werkblad met wat aardappelzetmeel en rol het voorbereide deeg uit met behulp van een deegroller die ook bestrooid is met aardappelzetmeel, tot een dikte van een halve centimeter.

• Steek met een uitsteekvormpje met een diameter van tien centimeter veel schijven uit, herbewerk de reststukken tot het deeg op is.
  Leg wat gehakte ham en scamorza in het midden van de schijven, sluit ze dan in halve maanvorm en druk de randen goed aan om je aardappelcalzoni te sluiten.
  Verhit voldoende olie in een pan met hoge randen en bak de calzoni een paar minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.

• Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitdruipen op een bord bedekt met bakpapier of keukenpapier.
  Dien onmiddellijk op, lekker heet.

  Chez Bibia