Bereiding van de aardappeltaart met tomaten en scamorza

• Was de kerstomaten en snijd ze doormidden.
  Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze in een pan.
  Bedek ze met water, zet ze op het vuur en laat ze koken gedurende ongeveer tien minuten vanaf het moment dat het water kookt.
  Giet ze af, doe ze in een kom, pureer ze met een aardappelstamper en laat afkoelen.

• Verwarm intussen een scheutje extra vergine olijfolie in een pannetje en kook de kerstomaten gedurende tien tot vijftien minuten, met een deksel erop, af en toe roerend en ze pureerend zodra ze zacht worden. Voeg een beetje oregano toe, zout, roer en zet het vuur uit.
  Wanneer de aardappelpuree lauw is, voeg de geraspte kaas, 30 g paneermeel, het ei, de gehakte knoflook en een snufje zout toe en meng goed door.

• Beboter een taartvorm van 22 – 24 cm in diameter en bestrooi deze met paneermeel. Verdeel de helft van het beslag in kleine hoopjes en strijk het glad met de achterkant van een vochtige lepel, voorzichtig aandrukkend totdat de bodem van de taartvorm volledig bedekt is.
  Giet er de voorbereide tomatensaus over en bedek de saus met de dun gesneden plakjes scamorza.
  Verdeel het resterende aardappelmengsel over de scamorza, opnieuw in kleine hoopjes en strijk alles glad met de achterkant van een vochtige lepel, voorzichtig aandrukkend totdat er een gelijkmatige laag ontstaat.

• Bestrooi de bovenkant van je aardappeltaart met tomaten en scamorza met royale paneermeel, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° voor ongeveer een half uur, tot ze goudbruin is.
  Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.

  Chez Bibia