Bereiding van de andijvie pizza

• Verkruimel de verse bakkersgist in een kommetje, voeg de suiker toe en los alles op met een beetje van het water dat nodig is voor het recept.
  Meng in een grote kom de twee soorten bloem en maak een kuiltje in het midden.
  Giet het gistmengsel erin en begin te mengen met een vork, draaiend vanuit het midden van de kom, voeg ook 30 g extra vergine olijfolie toe en de rest van het water beetje bij beetje, blijf roeren, waarbij je zo de bloem beetje bij beetje bij de vloeistoffen mengt.
  Wanneer de vloeistoffen door het deeg zijn opgenomen, verplaats je naar een werkblad en voeg je een theelepel zout toe aan het deeg, kneed alles tot een stevig, compact en homogeen mengsel.
  Vorm een bal en plaats deze in een kom.
  Maak een kruisvormige inkeping op het deeg, bedek de kom met vershoudfolie, goed aansluitend op de randen, en laat rijzen op een warme plaats zonder luchtstromen gedurende een paar uur, totdat het in omvang is verdubbeld.

• Maak ondertussen de kroppen andijvie schoon en snijd ze in reepjes.
  Was ze goed onder stromend water, laat ze dan uitlekken en zet ze in een grote pan op middelhoog vuur.
  Laat de rozijnen tien minuten weken in warm water.
  Roer af en toe de andijvie, totdat het water is verdampt (het volume van de groente is sterk verminderd), voeg dan een beetje extra vergine olijfolie en het geschilde teentje knoflook toe.
  Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder deze dan en voeg de ansjovisfilets toe aan de pan, laat ze smelten in de olie en meng ze met de andijvie.
  Voeg ook de uitgelekte en uitgeknepen rozijnen en de pijnboompitten toe, roer en laat nog vijf minuten koken, indien nodig zout toevoegen, zet dan het vuur uit en zet opzij.

• Aan het einde van het rijzen, neem het deeg weer en werk het snel op een deegplank, verdeel het dan in twee delen.
  Rol het eerste deel uit tot een schijf, eerst met de hand en dan met een deegroller, totdat je een dikte van enkele millimeters bereikt.
  Vet een ronde bakvorm van 32 cm in diameter in en plaats de deegschijf erin, probeer ook de randen te bedekken.
  Verspreid de voorbereide andijvie vulling over de deegschijf, maak het glad.
  Rol ook het andere deel van het deeg uit tot een dunne schijf die de vulling bedekt en plaats het in de bakvorm.
  Vouw de randen van het onderste deeg over de bovenste deegschijf om de randen af te dichten.
  Bak in een statische oven, op 230° gedurende twintig, vijfentwintig minuten.
  Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer je andijvie pizza.

  Chez Bibia