Bereiding van de bagels

• Verkruimel de bakkersgist in een kom en voeg de suiker en het lauwwarme water toe, terwijl je roert zodat de gist en de suiker oplossen.
  Vorm een kuil van de bloem en begin beetje bij beetje het water- en gistmengsel toe te voegen, terwijl je kneedt om de vloeistof te absorberen en een homogeen deeg te verkrijgen.

• Voeg het zout toe en kneed stevig tot het deeg glad, elastisch en niet plakkerig is (voeg eventueel nog wat bloem toe).
  Olieer een kom, plaats het deeg erin en sluit de kom af door deze te bedekken met plasticfolie.
  Laat rijzen op een warme plaats, beschermd tegen tocht, tot het is verdubbeld (dit duurt ongeveer anderhalf uur in de uitgeschakelde oven).

• Na de rijsperiode verdeel je het deeg in acht gelijke delen en vorm je een bolletje van elk deel.
  Met met bloem bestoven vingers maak je een gat in het midden van elk bolletje en draai je het om het te vergroten totdat er drie vingers doorheen passen.
  Breng een pan met water aan de kook met een eetlepel extra vergine olijfolie.
  Zet de oven aan op 200° in de convectiestand.

• Als het water kookt, zet je het vuur lager en kook je de bagels drie tegelijk, twee minuten aan elke kant.
  Haal ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  Klop het ei in een kleine kom en bestrijk de bagels ermee, strooi er dan naar keuze maanzaad of sesamzaad over, of laat ze naturel.

• Bak ze 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
  Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen op een rooster en vul ze naar eigen smaak.

  Chez Bibia