Bereiding van de bladerdeeghapjes met ricotta en spinazie

• Was de spinazie onder stromend water, verwijder alle zandresten en spoel goed af.
  Laat uitlekken, doe de spinazie in een pan, dek af met een deksel en laat ze ongeveer tien minuten op middelhoog vuur garen, af en toe roerend.
  Wanneer ze gaar zijn, hak ze fijn met een mes en doe ze in een kom.

• Voeg de ricotta, een snufje zout en de geraspte grana toe en meng goed tot je een egale crème krijgt.
  Doe deze in een spuitzak met een grote, gladde spuitmond.
  Rol het bladerdeeg uit en snijd het in drie stroken langs de langste zijde.
  Maak met de spuitzak een strook vulling in het midden van elke strook bladerdeeg en vouw vervolgens de randen van het deeg over de vulling, zodat deze afgesloten wordt en je drie rolletjes krijgt.

• Snijd elk rolletje in stukjes van ongeveer 5 cm en leg de zo ontstane hapjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte.
  Maak met een glad mes twee ondiepe inkepingen in elk hapje zodat ze tijdens het bakken niet te veel opbollen.
  Klop de eidooier in een kommetje met een scheutje water en bestrijk de hapjes hiermee.
  Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer twintig minuten, tot ze goudbruin zijn.
  Haal uit de oven en serveer je bladerdeeghapjes met ricotta en spinazie.

  Chez Bibia