Bereiding van de boterhammen met mortadella in tomatensaus

• Verhit een paar eetlepels extra vierge olijfolie in een pan.
  Pel de knoflookteen en snijd deze doormidden.
  Laat de helft van de knoflook goudbruin worden in de pan met de olie (bewaar de andere helft).

• Voeg de gepureerde tomaten toe, voeg zout toe, dek af met een deksel en laat vijftien minuten op laag vuur koken, af en toe roeren.
  Bereid ondertussen de boterhammen.
  In een kom meng je het ei, een handvol geraspte Parmezaanse kaas, een handvol paneermeel, de andere halve gehakte knoflookteen, een snufje zout en een beetje gehakte peterselie: voor de hoeveelheid kaas en paneermeel moet je een zachte en stevige massa verkrijgen.

• Leg de plakken mortadella op een snijplank (als ze te groot zijn, kun je ze doormidden snijden).
  Leg een eetlepel ei-mengsel in het midden van de mortadella-plak en voeg een stukje scamorza toe.
  Vouw twee tegenoverliggende randen van de mortadella-plak over de vulling en rol vanaf een van de niet-gevouwen zijden naar boven tot je je boterhammen hebt.

• Leg ze in de pan op de voorbereide saus, dek af met een deksel en laat nog tien minuten koken, nog steeds op laag vuur.
  Serveer je boterhammen met mortadella in tomatensaus meteen, goed heet.

  Chez Bibia