Bereiding van de brioche col tuppo

• Meng in een grote kom de bloem met de gist, de suiker en de sinaasappelschil met een lepel.
  Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en 180 ml melk toe, roer tot het mengsel homogeen is.
  Voeg de honing en het zout toe en meng opnieuw.

• Verplaats naar een bebloemd werkvlak en kneed stevig tot een soepel en homogeen deeg, voeg dan de in stukjes gesneden zachte boter toe en kneed opnieuw tot een gladde bal.
  Boter lichtjes een kom in, plaats het voorbereide deeg erin en laat het afgedekt rijzen voor een paar uur, totdat het verdubbeld is.

• Na deze eerste rijsfase verdeel je het deeg in tien delen van 80 g en nog eens tien van ongeveer 15 g.
  Maak balletjes van elk deel. Druk met een vinger in het midden van de grote balletjes om een inkeping te maken en leg de kleinere balletjes in de inkepingen.
  Leg de zo voorbereide brioche op twee met bakpapier beklede bakplaten, bedek ze met een schone theedoek en laat ze nog een uur rijzen.

• Na deze tweede rijsfase verwarm je de oven voor op 180° in statische modus.
  Bestrijk de bovenkant van de brioche col tuppo met het overgebleven ei geklopt met een eetlepel melk en bak ze twintig minuten.
  Haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.

  Chez Bibia