Bereiding van de cappuccino mousse

• Klop in een pannetje dat geschikt is voor op het vuur de eidooiers met de helft van de suiker tot een lichte en schuimige massa.
  Week de gelatine of vislijm in koud water.
  Verwarm de melk met de resterende suiker en wanneer het aan de kook komt, zet het uit en meng de oploskoffie en de vloeibare koffie erdoor.

• Voeg het verkregen mengsel toe aan dat van de eidooiers, roer en zet op het vuur, af en toe roerend tot het net niet kookt.
  Zet het uit en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe aan het mengsel, roerend om het te laten smelten.
  Laat het verkregen mengsel afkoelen.

• Wanneer het koud is, zeef het.
  Klop de slagroom op tot het glanzend is (dus niet stijf, maar een romige consistentie).
  Meng driekwart van de slagroom met het gezeefde mengsel, met een spatel van onder naar boven, en bewaar de rest van de slagroom goed afgedekt in de koelkast.

• Giet de cappuccino mousse in serveerglazen, dek af met een beetje aluminiumfolie en zet een paar uur in de koelkast.
  Vlak voor het serveren verdeel je de resterende slagroom over de glazen cappuccino mousse en werk het af met een snuifje cacaopoeder.

  Chez Bibia