Bereiding van de cartellate

• Verwarm de 60 ml extra vergine olijfolie met de schil van de mandarijn in stukjes gesneden. Zet uit en laat afkoelen.
  Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden, giet de gezeefde gearomatiseerde olie erin en begin te mengen met een vork totdat je een zanderig mengsel hebt.
  Voeg een snufje suiker en een snufje zout toe.
  Los het bakpoeder op in de 100 ml witte wijn, goed roeren en voeg het toe aan het bloemmengsel en kneed, voeg indien nodig de andere 50 ml wijn beetje bij beetje toe totdat je een homogeen, stevig en droog mengsel hebt, goed compact.
  Vorm een bal en laat het onder een doek een half uur rusten.

• Na de rusttijd, neem de bal en snijd deze in stukjes.
  Haal elk stukje door de pastamachine (ook wel ‘nonnapapera’ genoemd) op dikte 1, meerdere keren herhalen tot het glad en bijna doorzichtig is, daarna twee keer op stand 4, dan één keer op 7 en de laatste keer op 9.
  Je krijgt een zeer dun vel. Leg het op het werkblad en snijd er met een gekartelde wieltje stroken van 4 cm bij 25 cm uit.
  Vouw elke rechthoek dubbel en knijp het elke twee centimeter met natte vingertoppen om de randen samen te voegen, draai dan tot je een soort roos hebt en verzegel de buitenrand met een beetje water.
  Leg de zo gemaakte cartellate op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze minimaal 5 uur rusten op een koele, droge plaats.

• Na de rusttijd bak ze in voldoende hete olie tot ze goudbruin zijn.
  Laat ze uitlekken van de overtollige olie door ze voorzichtig op een bord bekleed met frituurpapier of keukenpapier te leggen met de ‘holtes’ naar beneden om de olie goed te laten uitlekken.
  Serveer ze door de honing (of vincotto) te verwarmen en de cartellate er één voor één in te dompelen, voorzichtig te draaien en goed te bedekken en af te maken met gekleurde suiker.

  Chez Bibia