Bereiding van de cassata rol

• Bereid de basis voor.
  Scheid de dooiers van de eiwitten.
  Klop deze laatste stijf en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe, blijf kloppen tot je een glanzende en stevige meringue krijgt.
  Voeg de dooiers een voor een toe, blijf kloppen met de garde en voeg dan het vanille-extract en de olie in een straaltje toe.

• Voeg ten slotte de gezeefde bloem toe met behulp van een spatel en zachte bewegingen, tot deze volledig is opgenomen.
  Bekleed een bakplaat met een vel keukenpapier en giet het bereide mengsel erop, strijk het glad.
  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer twaalf minuten, doe de satéprikker test om de gaarheid te controleren.
  Haal uit de oven en verplaats de basis op een vochtige doek met het bakpapier eronder en bedek het met huishoudfolie zodat het vocht vasthoudt en elastisch en makkelijk oprolbaar is zonder te breken.
  Laat afkoelen.

• Doe in een ruime kom de gezeefde ricotta, suiker en chocolade druppels en meng goed.
  Haal de basis uit de folie en vul deze met de bereide crème.
  Rol voorzichtig op, geholpen door het onderliggende bakpapier dat je voorzichtig losmaakt, en zodra je een rol hebt, wikkel het strak in huishoudfolie en laat het minstens een paar uur in de koelkast staan om stevig te worden.

• Verwijder de folie vlak voor het serveren en leg op een serveerschaal.
  Zeef de poedersuiker in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg beetje bij beetje warm water toe, roer met een garde tot je een gladde en homogene glazuur hebt van de gewenste consistentie.
  Giet de glazuur over de cassata rol en versier naar wens met gekonfijt fruit en pistachekorrels.

  Chez Bibia