Bereiding van de courgette en ricotta terrine

• Werk in een grote kom de ricotta tot een crème met de geraspte schil van een halve citroen, zout en peper.
  Breng een pan gezouten water aan de kook.
  Bereid een kom met ijswater.
  Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne plakjes over de lengte.

  Kook de courgetteplakjes dertig seconden in het kokende water, laat ze uitlekken en plaats ze in de kom met ijswater, haal ze vervolgens eruit en laat ze drogen op een theedoek zonder ze te overlappen.
  Leg de courgetteplakjes horizontaal in een cakevorm van 18 x 8 cm, iets overlappend en laat ze over de randen uitsteken.

  Giet een derde van de ricottacrème in de courgetteschaal die je zo hebt gemaakt, en leg vervolgens een laag courgettes verticaal bovenop de crème.
  Maak een nieuwe laag met een ander derde van de crème, een andere laag courgettes en een laatste laag met de overgebleven crème.

  Vouw de courgettes die over de randen van de vorm uitstaken over de crème, zodat ze goed vastzitten.
  Koel de vorm minstens dertig minuten in de koelkast, plaats dan je courgette en ricotta terrine op een serveerschaal en maak het af met gehakte pistachenoten en een beetje verse gehakte basilicum.

  Chez Bibia