Bereiding van de courgette focaccia in de pan

• Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in dunne plakjes.
  Pel de knoflook en fruit deze met een beetje extra vergine olijfolie in een grote pan.
  Voeg de courgettes toe en wat gescheurde basilicumblaadjes en kook gedurende ongeveer tien minuten, breng dan op smaak met zout, zet uit en zet apart.

  Meng in een grote kom de bloem en de instant gist voor hartige bereidingen en maak een kuiltje in het midden.
  Giet al roerend met een vork het water erbij en 30 ml extra vergine olijfolie.
  Voeg een halve theelepel zout toe, verplaats dan naar een werkvlak en kneed tot een glad en elastisch deeg.

  Verdeel het deeg in tweeën en rol elke helft uit met behulp van een deegroller tot een dunne schijf die past in een pan met een diameter van 22 cm.
  Leg een van de schijven op een vel bakpapier terwijl je de pan van 22 cm met een beetje olie op middelhoog vuur verwarmt.

  Vul de schijf met de voorbereide courgettes en bedek ze met de plakjes provola.
  Sluit af met de tweede schijf deeg, druk de randen goed aan.
  Laat de focaccia met behulp van het onderste vel bakpapier in de inmiddels hete pan glijden, zet het vuur lager en dek af met een deksel.
  Laat je courgette focaccia in de pan vijf minuten aan elke kant koken en geniet ervan warm of koud volgens je voorkeuren.

  Chez Bibia