De courgette gazpacho is een smakelijke koude soep, lekker en gemakkelijk te maken.
Gazpacho is een oorspronkelijk Spaans gerecht, een koude soep op basis van rauwe groenten, oud brood geweekt in water en specerijen, die samen worden gemixt tot een smakelijke crème om koud te serveren, een perfect gerecht voor de heetste dagen van de zomer! De bekendste versie is op basis van tomaten, paprika’s en komkommers, maar ook de varianten met andere soorten groenten zijn onweerstaanbaar.
Lees hoe je de courgette gazpacho maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten van Spaanse oorsprong:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g courgettes
- Een halve prei (of een teentje ui)
- 3 plakken rustiek brood (alleen de kruim)
- 40 ml appelazijn
- extra vierge olijfolie
- zout
Bereiding van de courgette gazpacho
Breek het brood in stukken.
Doe de appelazijn in een diep bord, voeg twee eetlepels water toe en meng, voeg daarna de stukjes brood toe en laat ze weken.
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in schijfjes.
Hak de prei fijn.
Verhit een beetje extra vierge olijfolie in een grote pan en fruit de prei, voeg vervolgens de courgetteschijfjes toe en bak ze ongeveer tien minuten, onder regelmatig roeren, tot de courgettes zacht zijn, breng op smaak met zout en zet het vuur uit.
Mix het geweekte brood met de azijn samen met de courgettes (houd een paar schijfjes apart voor de garnering) tot een homogene crème, voeg indien nodig een beetje water toe.
Breng uw courgette gazpacho op smaak met zout en bewaar het in de koelkast tot het moment van serveren, garneer naar wens met enkele apart gehouden courgetteschijfjes en een paar verse basilicumblaadjes.
Opmerkingen
Ontdek alle zomerse recepten van Chez Bibia door HIER te klikken.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
