Bereiding van de courgetterolletjes in de pan

• Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf.
  Snijd er twee in dunne plakjes langs de lange kant, de derde in stukjes.
  Gril de plakjes op een goed hete grill gedurende een minuut per kant, breng ze daarna op smaak met zout en peper.

• Doe de ricotta, de geraspte kaas, het ei, de in stukjes gesneden courgette, wat peterselie en een snufje zout in een kom en meng goed.
  Verwarm in een grote pan een bodem extra vierge olijfolie en fruit hierin het gepelde teentje knoflook.
  Voeg de tomatenpassata toe en laat het ongeveer tien minuten koken om het in te dikken, breng het daarna op smaak met zout.

• Terwijl de saus kookt, leg je de gegrilde courgetteplakjes op een werkblad.
  Plaats een theelepel van het voorbereide ricottamengsel aan het uiteinde van elke plak en rol ze op om de rolletjes te vormen.
  Voeg de courgetterolletjes toe aan de pan, bestrooi ze naar smaak met nog wat geraspte kaas en laat ze ongeveer tien minuten op hoog vuur koken.
  Serveer ze direct, goed warm.

  Chez Bibia