Voorbereiding van de crespelle ham en erwten

• Bereid eerst het beslag voor de crespelle.
  In een kom klop je de eieren met een snufje zout.
  Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren, en voeg dan de bloem toe, goed roeren om klontjes te voorkomen.
  Bedek de kom met vershoudfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

• Hak intussen de gekookte ham fijn en bak het aan in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie, voeg dan de erwten toe, roer om op smaak te brengen, breng op smaak met zout en laat ongeveer tien minuten koken, voeg indien nodig een beetje water toe.
  Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  Haal na de rusttijd het beslag voor de crespelle uit de koelkast en verhit een licht geoliede pan van 20 – 22 cm diameter.

• Zodra de pan heet is, giet je er een lepel beslag in, draai de pan om het beslag te verspreiden tot een schijf.
  Laat ongeveer een minuut koken, draai dan de crespelle om en laat het ook aan de andere kant een minuut koken.
  Leg het zodra het klaar is op een bord en maak op dezelfde manier een andere crespelle, leg het bovenop de eerste op het bord, en zo verder, totdat het beslag op is: je maakt acht of tien crespelle.

• Snijd de mozzarella in stukjes en voeg deze toe aan de erwten met de ham, samen met de helft van de bechamelsaus, goed mengen.
  Vul elke crespelle met een ruime lepel van de bereide vulling en vouw het eerst doormidden en dan nog een keer doormidden om een driehoek te vormen.

• Giet enkele lepels bechamelsaus op de bodem van een ovenschaal en leg de crespelle erin.
  Bestrooi met de rest van de vulling, de overgebleven bechamelsaus en een snufje geraspte Grana.
  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende tien minuten.
  Haal uit de oven en serveer direct je crespelle ham en erwten goed warm.

  Chez Bibia