Bereiding van de crostata met citroen en meringue

• Meng in een ruime kom de bloem en de suiker. Voeg de zachte boter in blokjes toe en begin te kneden, totdat je een kruimelig mengsel krijgt.

  Voeg het ei toe en blijf kneden totdat je een glad en homogeen deeg hebt. Vorm een bal, wikkel deze in vershoudfolie en laat minstens een halfuur rusten in de koelkast.

• Haal na de rusttijd het deeg uit de koelkast.

  Bekleed een springvorm van 20 cm diameter met bakpapier.

  Rol het deeg uit zodat de bodem en de randen van de vorm bedekt zijn.

  Bedek met een vel nat en uitgeknepen bakpapier en strooi er kikkererwten of gedroogde bonen op voor het zogenaamde blind bakken.

  Bak 15 minuten op 180°; verwijder dan de kikkererwten of bonen en het bakpapier en bak nog 5 minuten.

  Haal uit de oven en laat afkoelen.

• Maak de vulling klaar.

  Was en droog de citroen goed. Rasp de schil en pers het sap uit.

  Verwarm de melk in een steelpan tot het kookt en los daar de suiker in op.

  Klop in een andere pan de eidooiers met het aardappelzetmeel en voeg beetje bij beetje de hete melk toe terwijl je blijft roeren.

  Zet op het vuur en blijf roeren tot het ingedikt is.

  Haal van het vuur en voeg de citroenschil en het citroensap toe aan de crème, roerend tot alles goed gemengd is.

• Klop de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de suiker voor de meringue toe.

  Wanneer je een gladde en glanzende meringue hebt, neem de helft en roer deze door de warme crème in de pan zodat de twee mengsels samensmelten.

• Vul het deegschilletje met de crème. Doe de resterende meringue in een spuitzak en decoreer het hele oppervlak van de crostata.

  Zet 10 minuten in de oven op 200° totdat de meringue gekleurd is.

  Haal uit de oven en bestrooi met wat poedersuiker.

  Laat volledig afkoelen en serveer je crostata met citroen en meringue.

  Chez Bibia