De fettuccine alla papalina zijn een traditionele rijke en smakelijke Romeinse eerste gang.
De meest geaccepteerde theorie is dat het een verfijnde versie is van de spaghetti alla carbonara, waarbij de rauwe ham de plaats inneemt van de guanciale, de eierfettuccine die van de spaghetti en de Parmezaanse kaas die van de pecorino. Een lichtere en beter verteerbare versie werd in 1939 speciaal gevraagd aan de pauselijke kok door Paus Pius XII, Eugenio Pacelli. Er zijn echter ook mensen die beweren dat de fettuccine alla papalina eerder in een restaurant nabij het Sint-Pietersplein zijn ontstaan en dat de spaghetti alla carbonara dus een ‘armere’ versie ervan was. In de loop der tijd zijn er ook gewaardeerde varianten van de papalina ontstaan, zoals die met erwten, of met gekookte ham in plaats van rauwe ham.
Lees hoe je de fettuccine alla papalina maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Misschien vind je de volgende recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g eierfettuccine
- 120 g rauwe ham (in blokjes gesneden)
- 3 eieren
- 100 ml kookroom
- 60 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 g boter
- Halve ui
- zout
- peper
Bereiding van de fettuccine alla papalina
Zet een pan vol water op het vuur voor het koken van de pasta.
Terwijl je wacht tot het kookt, laat je de boter smelten in een grote anti-aanbakpan.
Snijd de halve ui fijn en laat deze zachtjes bakken in de gesmolten boter, voeg indien nodig een beetje warm water toe.Voeg de hamblokjes toe en laat ze een paar minuten intrekken, zet dan het vuur uit en zet het apart.
Klop de eieren in een kom met de room, de geraspte kaas en een beetje peper tot je een romig en homogeen mengsel krijgt.Kook de fettuccine en giet ze af, bewaar een beetje kookwater, en meng ze met de eierroom.
Voeg de ham met de ui toe en meng goed, waarbij je indien nodig wat van het bewaarde kookwater toevoegt.
Serveer je fettuccine alla papalina onmiddellijk, goed warm, met indien gewenst nog een beetje peper erover.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten en er geen meer wilt missen, volg me dan ook op mijn facebookpagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
