Bereiding van de gele paprika jam

• Was de paprika’s, droog ze, verwijder de stengel, zaden en aderen en snijd ze in stukjes.
  Doe ze in een pan, voeg de suiker, witte wijnazijn en een snufje zout toe en zet de pan op het vuur.
  Wacht tot het kookt en laat het dan ongeveer tien minuten op middelhoog vuur koken.

  Haal de pan van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer, zorg ervoor dat je het apparaat alleen inschakelt als de messen zich in het mengsel bevinden, om te voorkomen dat er te veel lucht wordt opgenomen.
  Zet de pan terug op het vuur en laat hem nog 15 à 20 minuten op middelhoog vuur koken, totdat je gele paprika jam de gewenste dikte heeft bereikt. Verwijder eventuele schuimvorming die alleen aan het einde van de kooktijd ontstaat met een schuimspaan.

  Giet je jam nog warm in gesteriliseerde potten en sluit ze onmiddellijk af, zodat er een vacuüm ontstaat.
  Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ze een week lang in de koelkast bewaren. Voor langdurige bewaring plaats je de gesloten potten in een pan, leg je schone theedoeken ertussen, dek je ze af met water en laat je ze twintig minuten zachtjes koken, waarna je ze laat afkoelen en in de voorraadkast bewaart.

  Chez Bibia