Bereiding van gevulde koekjes met witte chocolade

• Doe de bloem en de 80 g poedersuiker in een kom en meng ze.
  Voeg de in stukjes gesneden boter toe en begin te kneden tot je een kruimelig mengsel krijgt.
  Voeg de eierdooiers toe en kneed stevig tot je een glad en homogeen deeg hebt. Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat een uur in de koelkast rusten.

• Hak ondertussen de witte chocolade fijn en doe deze in een kom.
  Verwarm de room tot net voor het kookpunt en giet dit over de chocolade, roer krachtig tot je een gladde en homogene crème hebt.
  Dek de kom af met huishoudfolie en laat deze in de koelkast rusten tot gebruik.

• Rol het deeg na de rusttijd uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van een centimeter.
  Snijd de koekjes uit met een koekjessnijder van 5 cm in diameter en steek de helft van de koekjes in het midden uit met een koekjessnijder van 2 cm. Kneed de restjes opnieuw en maak op dezelfde manier meer koekjes tot al het deeg op is.

• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende twaalf minuten.
  Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  Vul ze door de hele koekjes te bestrijken met de voorbereide witte chocoladecrème, bedek ze met de “uitgestoken” koekjes en versier ze naar wens met poedersuiker.
  De gevulde koekjes met witte chocolade kunnen een paar dagen bewaard worden in een luchtdichte container.

  Chez Bibia