De hartige migliaccio, ook bekend als “Pizza ‘e Farenella”, is een onmisbare rustieke taart op de Napolitaanse tafels tijdens het Carnaval.
In tegenstelling tot de meer bekende zoete carnavalsmigliaccio, heeft de hartige versie een uitgesproken rustiek en gezellig karakter dat een tijdperk vertelt waarin eenvoudige ingrediënten zoals griesmeel of maïsmeel, verse zuivelproducten en eieren werden gebruikt om iets voedzaams, compacts en bevredigends te creëren. Qua consistentie bevindt het zich tussen een soufflé en een rustieke taart: het is niet zo luchtig als een omelet noch zo broos als een taart, maar heeft een zachte en uniforme structuur die goed te snijden is in plakken, zowel warm als op kamertemperatuur perfect.
Lees verder hoe je de hartige migliaccio maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 200 g ricotta
- 150 g griesmeel
- 600 ml water
- 40 g reuzel (of boter)
- 7 eetlepels melk
- 2 eieren
- 200 g gerookte scamorza (of gerookte provola)
- 150 g salami
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- paneermeel
- boter
- zout
Voorbereiding van de hartige migliaccio
Giet het water, twee eetlepels melk en de reuzel in een pan en breng aan de kook.
Voeg het griesmeel toe en roer snel met een garde tot je een crème hebt (dit duurt slechts enkele minuten).
Doe de verkregen crème in een kom en laat het afkoelen afgedekt met een beetje folie.Klop in een andere kom de eieren met de Parmezaanse kaas en een snufje zout met de elektrische mixer.
Voeg de ricotta toe, uitgelekt van zijn conserveringssiroop, en blijf mengen met de mixer tot je een romig mengsel krijgt.
Voeg de griesmeelcrème toe, blijf mengen met de mixer, en voeg ook de resterende melk toe: je moet een dik en pasteus mengsel verkrijgen.Voeg ook de scamorza en de salami in blokjes toe en meng ze goed met een spatel.
Boter een taartvorm van 24 cm in diameter in en bestrooi deze met paneermeel.
Giet het voorbereide mengsel erin en strijk het glad.Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende vijftig minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm voordat je je hartige migliaccio op een serveerschaal plaatst en serveert.
Opmerkingen
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er meer een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
