Bereiding van de hartige pastiera

• Bereid de basis.
  In een ruime kom meng je de bloem en de geraspte kaas met een snufje zout.
  Voeg de in blokjes gesneden zachte boter toe en begin te kneden tot je een kruimelig deeg hebt.
  Voeg de eieren toe en kneed stevig tot je deeg glad en homogeen is.
  Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat het minstens vijftien minuten in de koelkast rusten.

• Doe ondertussen de gekookte tarwe in een pannetje met de melk en een klontje boter. Roer en laat op laag vuur ongeveer tien minuten koken, tot de melk is opgenomen en je een romige substantie hebt.
  Haal van het vuur en laat afkoelen.
  Snijd de salami en de provolone in blokjes.
  Maak in een ruime kom een romige massa van de goed uitgelekte ricotta, de geraspte grana, de eieren en een snufje zout tot een homogeen mengsel.
  Voeg de tarwecrème toe, meng en voeg vervolgens de salami en de provolone toe, meng tot het mengsel homogeen is.

• Beboter en bebloem een taartvorm van 22 – 24 cm in diameter.
  Haal het basisdeeg uit de koelkast en rol tweederde ervan uit tot een dunne schijf die groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de taartvorm te bedekken.
  Leg de basis in de taartvorm en snijd de randen gelijk door het overtollige weg te snijden.
  Prik er met de tanden van een vork in en giet dan het mengsel van ricotta, tarwe en vleeswaren erin, en strijk het glad.
  Rol het overgebleven deeg uit en snijd er stroken uit om de bovenkant van de hartige pastiera te decoreren en leg ze in een rasterpatroon.
  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer veertig minuten, tot het goudbruin is.
  Haal uit de oven en laat de pastiera volledig afkoelen in de vorm voordat je hem op een serveerschaal legt en serveert.

  Chez Bibia