Bereiding van de hartige pompoentaart

• Bereid de hartige korst voor.
  Giet de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  Doe de verzachte boter in stukjes, de eidooier en een flinke snuf zout erbij en kneed, voeg geleidelijk het koude water toe, tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
  Vorm een bal, wikkel het in wat huishoudfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.

• Bereid ondertussen de vulling.
  Snijd de al schoongemaakte pompoen in kleine blokjes.
  Verwarm in een grote pan een paar eetlepels extra vergine olijfolie.
  Voeg de pompoenblokjes toe en laat ze een paar minuten roosteren.
  Zout, bestrooi met wat rozemarijn, dek af met een deksel en laat tien minuten koken, af en toe roerend, zet dan uit en laat afkoelen.

• Na de rusttijd, rol je de korst uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
  Leg het in een taartvorm van 24 cm doorsnee met al het bakpapier, zowel bovenop als onder.
  Vul de holte met gedroogde peulvruchten en bak het statisch op 180° gedurende tien minuten.
  Haal uit de oven, verwijder de peulvruchten en het bovenste bakpapier en bak opnieuw gedurende vijf minuten.
  In een aparte kom, meng de inmiddels koude pompoen met de in blokjes gesneden scamorza en het in reepjes gesneden spek.
  Giet het mengsel in de korst en bak nog eens ongeveer 15 minuten.
  Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer je hartige pompoentaart.

  Chez Bibia