Bereiding van de kerstboom van kleine pizzatjes

• Verkruimel de gist in een kommetje.
  Voeg de suiker toe en een beetje van het totale water dat nodig is voor het recept en roer goed om de gist op te lossen.
  Doe de bloem in een kom.
  Maak een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en een eetlepel extra vierge olijfolie en begin alles met een vork te mengen, terwijl je de rest van het water geleidelijk toevoegt.

• Wanneer het water door de bloem is opgenomen, plaats je jezelf op een met bloem bestoven werkvlak en kneed je stevig en vastberaden, tot je een homogeen mengsel hebt verkregen.
  Voeg een ruime theelepel fijn zout toe, meng het door het deeg, vorm dan een bal en leg deze in een met olie ingevette kom.
  Bedek de kom met wat huishoudfolie en laat het deeg rijzen op een warme plaats, beschermd tegen tocht (de oven is perfect), tot het in volume is verdubbeld.

• Wanneer het deeg is gerezen, zet je de oven aan op 220 °C op statische stand.
  Doe in een kommetje de tomatensaus en breng deze op smaak met wat zout en een scheutje extra vierge olijfolie.
  Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken, maak er eerst een balletje van en druk ze dan lichtjes plat, en leg de platte balletjes zo neer dat ze een kerstboom vormen, zoals op de foto.

• Breng de bovenkant van de balletjes op smaak met een lepel gekruide tomatensaus en bak ze op de onderste plank van de oven.
  Laat ze tien minuten bakken, haal ze uit de oven, voeg mozzarella toe op elk balletje, een scheutje extra vierge olijfolie en zet ze opnieuw in de oven, maar nu op de middelste plank, voor nog eens acht minuten.
  Haal uit de oven en serveer direct, goed warm, je kerstboom van kleine pizzatjes, en garneer het naar wens met verse basilicumblaadjes.

  Chez Bibia