Bereiding van de mimosa-taart

• Bereid de bodem.
  Splits de eieren: scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten met de elektrische garde tot ze goed luchtig en schuimig zijn, voeg dan de kristalsuiker toe en klop verder tot deze is opgenomen. Klop in een aparte kom de dooiers licht met een vork en voeg ze toe aan de eiwitten, blijf kloppen met de garde tot je een homogeen mengsel hebt.

• Spatel de gezeefde bloem en het bakpoeder er met zachte bewegingen van onder naar boven door, zodat het mengsel niet inzakt.
  Vet een springvorm van 18 cm in en bestuif met bloem en giet het beslag erin. Tik de vorm licht op het aanrecht om het oppervlak te egaliseren en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende vijfentwintig minuten (controleer met een satéprikker: steek deze na deze tijd in het midden van de bodem; als hij droog eruit komt, is de bodem gaar, anders verleng je de baktijd).
  Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je de bodem uit de vorm haalt.

• Bereid de crème.
  Verwarm de melk met de citroenschil.
  Klop in een steelpannetje de dooiers met de suiker tot een glad mengsel.
  Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe en meng goed door. Verdun het mengsel met de melk, beetje bij beetje, al roerend en zet het vervolgens op een laag vuur zonder te stoppen met roeren tot de crème indikt.

• Zet daarna het pannetje in een bak met ijswater om de garing te stoppen en roer om de crème te laten afkoelen. Schep de crème op een groot bord en dek af met een vel vershoudfolie direct op het oppervlak (zodat er geen vel ontstaat).

• Bereid de siroop.
  Doe het water, de kristalsuiker en het citroensap in een pannetje en verwarm op het vuur tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  Klop de goed koude slagroom uit de koelkast stijf en spatel deze door de inmiddels afgekoelde crème met een spatel en zachte bewegingen van onder naar boven, tot een egale crème ontstaat.

• Stel de mimosa-taart samen. Snijd de bodem in drie lagen. Verkruimel één laag voor de decoratie. Leg een andere laag op een serveerschaal, bestrijk met de helft van de siroop en vul met een deel van de crème. Dek af met de derde laag en bestrijk deze met de rest van de siroop. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de resterende crème en strooi tenslotte de kruimels van de derde laag over de hele taart tot hij bedekt is. Laat minstens een uur rusten in de koelkast voordat je de mimosa-taart serveert.

  Chez Bibia