Bereiding van de mortadellarolletjes met aardappelen en scamorza

• Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze in een pannetje.
  Bedek ze met water, breng het aan de kook en laat ze tien minuten koken vanaf het moment dat het water kookt.
  Giet ze af en prak ze met een vork of haal ze door een aardappelpers, verzamel de puree in een kom.

• Snijd de gerookte scamorza in blokjes.
  Voeg de geraspte grana, waarvan je een paar eetlepels apart houdt, toe aan de aardappelpuree.
  Voeg ook het ei, wat gehakte peterselie en een snufje zout toe en meng goed.
  Voeg ook de scamorzablokjes toe en meng goed.

• Leg een plak mortadella op het werkblad.
  Doe een lepel van het aardappelmengsel in het midden van de plak, vouw twee tegenoverliggende zijden over de vulling en rol dan op langs de niet-gevouwen zijden, zodat er een rolletje ontstaat.
  Vet een ovenschaal in en leg de rolletjes met de naad naar beneden in de schaal.

• Bestrooi ze met wat paneermeel en de apart gehouden geraspte grana, besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende tien minuten, met de grillstand aan de laatste minuten.
  Haal uit de oven en serveer de mortadellarolletjes met aardappelen en scamorza.

  Chez Bibia