Bereiding van de Napolitaanse pastiera in de airfryer

• Bereid het deeg voor.
  Meng in een ruime kom de bloem met 120 g suiker.
  Voeg 150 g boter in blokjes toe en kneed tot een zandachtig mengsel.
  Voeg twee eieren, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe en kneed tot een soepel en homogeen deeg.
  Vorm een bolletje, wikkel in vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  

• Bereid ondertussen de vulling.
  Doe de voorgekookte tarwe in een pannetje met de melk, de sinaasappelschil, een snufje zout, een snufje gemalen kaneel en de rest van de boter.
  Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat vijftien minuten zachtjes koken, zet dan uit en laat afkoelen.
  Zeef de ricotta in een kom.
  Voeg de resterende suiker, de overgebleven eieren, het oranjebloesemwater toe en meng tot een gladde crème.
  Verwijder de sinaasappelschil uit het afgekoelde tarwemengsel en voeg dit toe aan de ricottacrème samen met de geconfijte vruchten, goed doorroeren.
  

• Haal het deeg uit de koelkast en rol iets meer dan de helft uit tot een dunne schijf die groot genoeg is om de bodem en de randen van een springvorm geschikt voor je airfryer te bekleden.
  Vet en bestuif de vorm met bloem en bekleed deze met de uitgerolde deegschijf.
  Giet de vulling in het deeg en rol het resterende deeg uit om reepjes te snijden die je op het oppervlak legt.
  

• Verwarm de airfryer een paar minuten voor op maximale temperatuur en bak daarna de pastiera op 160°C gedurende vijftig minuten.
  Doe de prikproef met een satéprikker om te controleren of de pastiera gaar is: de prikker moet er droog uitkomen; zo niet, verleng de baktijd tot hij droog is.
  Laat volledig afkoelen voordat je de vorm verwijdert en werk desgewenst af met poedersuiker.
  

  Chez Bibia