De pan dei morti is een traditioneel dessert uit Noord-Italië dat wordt bereid voor Allerheiligen en Allerzielen.
Een boerennagerecht gemaakt van overgebleven koekjes en gedroogd fruit, dat in de loop der tijd is verrijkt met de toevoeging van cacao en wijn, bereid voor de nacht tussen 1 en 2 november door de levenden voor hun overleden dierbaren, rijk en voedzaam zodat het hen kon sterken voor de lange reis vanuit het hiernamaals.
Het is een dessert dat vooral voorkomt in Lombardije, Ligurië en Piemonte, en het gaat gepaard met twee andere zoetigheden voor deze gelegenheden, de ossa di morti en de fave dei morti.
Lees hoe je de pan dei morti maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals altijd, direct na de foto 😉
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g koekjes (gemengd)
- 100 g bloem 00
- 130 g suiker
- 50 g gepelde amandelen
- 50 g gedroogde vijgen
- 100 g sultana rozijnen
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 3 eiwitten
- 100 ml witte wijn (zoet of droog)
- kaneelpoeder
- nootmuskaat
- poedersuiker
Lees de notities onderaan het recept voor vervangingen, tips en bereidingsadvies!
Bereiding van de pan dei morti
Week de sultana rozijnen in warm water.
Hak de amandelen fijn in een keukenmachine.
Hak ook de koekjes fijn (je kunt droge koekjes, lange vingers, amaretti, enz. gebruiken).Hak ook de gedroogde vijgen fijn.
In een grote kom doe je de gehakte koekjes, de amandelen, de bloem, de suiker, het bakpoeder, de cacao, een beetje kaneel en nootmuskaat, de gedroogde vijgen en de goed uitgeknepen rozijnen, de drie ongeklopte eiwitten en de witte wijn, en meng grondig tot je een zacht en homogeen mengsel krijgt.Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm een bal van het deeg en snijd het in plakken van één tot anderhalve centimeter dik.Leg ze op het bakpapier en probeer ze een min of meer ovale vorm te geven, houd ze iets uit elkaar en bak ze in een voorverwarmde oven, op 180° in statische modus, gedurende vijfentwintig tot dertig minuten, totdat ze donker worden aan de bovenkant.
Haal ze uit de oven, bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker en laat je pan dei morti afkoelen.
Notities
De pan dei morti is nog lekkerder twee dagen na de bereiding, omdat hij dan zachter en smakelijker wordt.
In Toscane wordt voor dit recept Vin Santo gebruikt.
In sommige versies van dit recept worden onder de koekjes ouwel gelegd voordat ze worden gebakken, zodat ze zachter worden.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
