Bereiding van de panfocaccia zonder lactose

• Meng de twee soorten bloem in een grote kom.
  Verkruimel de gist in een kommetje en los het op met het water dat in het recept is voorzien.
  Maak een kuiltje in het midden van het bloem en giet de opgeloste gist in het water.

• Kneed met een vork tot de vloeistof is opgenomen.
  Voeg geleidelijk 40 ml extra vierge olijfolie toe, zonder te stoppen met roeren, een halve eetlepel zout en de geraspte kaas.
  Blijf met de hand kneden totdat je een homogeen en glad deeg krijgt.

• Leg het in een schone kom ingevet met olie en bedek de kom met huishoudfolie.
  Laat het rijzen op een warme plaats, beschut tegen tocht, tot het verdubbeld is (ongeveer een uur).

• Bekleed een ronde bakvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Smeer de binnenkant van het bakpapier in met een beetje olie en leg het voorbereide deeg erin, spreid het uit met je vingers zodat het de hele vorm bedekt.
  Dek de vorm af met huishoudfolie ingevet met olie en laat het nog een half uur rijzen.

• Verwarm de oven voor op 250°C in statische modus.
  Verwijder de folie van de vorm, bestrijk de bovenkant van het deeg met nog een beetje olie en bak het op de onderste plaat van de oven gedurende vijftien minuten.
  Verlaag de temperatuur tot 200°C, verplaats de panfocaccia naar het middelste rek van de oven en bak nog ongeveer tien minuten, tot het goudbruin is.
  Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer je panfocaccia zonder lactose.

  Chez Bibia