Voorbereiding van de paradijs zandkoek taart

• Bereid eerst de zandkoekbodems voor.
  In een grote kom meng je de bloem, suiker, bakpoeder en vanilline.
  Voeg de boter in stukjes toe en kneed tot een zanderig mengsel.
  Voeg het ei toe en kneed stevig tot het deeg glad en homogeen is.
  Vorm een bal, wikkel hem in huishoudfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.

• Na de rusttijd verdeel je het deeg in tweeën en rol je elke helft uit met een deegroller tot je een schijf van 20 cm doorsnede hebt.
  Leg de twee schijven op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde ventilatoroven op 180° voor 12 minuten.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

• Bereid de vulling voor.
  Doe de mascarpone, poedersuiker en de goed gekoelde vloeibare slagroom in een kom en klop alles met een elektrische mixer tot een gladde en stevige room.
  Bedek de kom met huishoudfolie en zet de room in de koelkast tot je deze nodig hebt.

• Wanneer de zandkoekschijven koud zijn, monteer je de taart.
  Doe de bereide room in een spuitzak met een gladde en brede spuitmond.
  Leg een zandkoekschijf op een schaal of serveerbord, bedek deze met de room en sluit af met de tweede zandkoekschijf, druk voorzichtig zodat deze aan de vulling hecht.

• Plak de hazelnootjes aan de randen en bestrooi de bovenkant rijkelijk met poedersuiker.
  Laat een uur in de koelkast rusten en serveer dan je paradijs zandkoek taart.

  Chez Bibia