Bereiding van de Paris Brest met room en aardbeien

• Doe het water met de boter in stukjes en een snufje zout in een steelpan en zet het op het vuur.
  Roer en breng aan de kook.
  Haal de pan even van het vuur en voeg in één keer alle bloem toe, al roerend om het te laten opnemen.
  Zet de pan weer op het vuur, blijf roeren tot het mengsel loskomt van de pan, zich aan de spatel hecht en je een zacht sissen hoort.
  Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.

• Voeg één voor één de eieren toe, roer totdat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
  Uiteindelijk moet je een dik en romig mengsel hebben.
  Doe het in een spuitzak met een grote spuitmond.
  Leg een vel bakpapier op een grote bakplaat en spuit een eerste cirkel met een doorsnede van ongeveer 22 cm.
  Maak een tweede cirkel van beslag binnen de eerste en tegen de eerste aan en een derde cirkel over de andere twee.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 200° voor tien minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180° en laat nog twintig minuten bakken.
  Haal uit de oven en laat afkoelen.
  Was ondertussen de aardbeien, droog ze, verwijder de kroontjes en snijd er een paar in plakjes en de rest in stukjes.
  Klop de slagroom stijf, nog steeds vloeibaar maar goed gekoeld uit de koelkast, voeg wat poedersuiker toe naar smaak.

• Snijd de afgekoelde basis doormidden en vul met de geklopte room, voeg dan de in stukjes gesneden aardbeien toe aan de room en sluit de Paris Brest.
  Versier de bovenkant van je Paris Brest met room en aardbeien met wat toefjes room, de in plakjes gesneden aardbeien en een snufje poedersuiker en serveer het.

  Chez Bibia