Bereiding van de pasta mosselen cacio e pepe

• Was de mosselen onder koud stromend water, verwijder de baarden en schrob ze met een schuurspons om de schelpen schoon te maken.
  Verhit in een pan twee eetlepels extra vergine olijfolie met de ongepelde knoflook.
  Voeg de mosselen toe, draai het vuur hoger en giet de wijn erbij.
  Laat het verdampen, zet het vuur zachter, dek af met een deksel en laat ongeveer vijf minuten koken, totdat de mosselen open zijn gegaan.

• Haal ze eruit met een schuimspaan, verzamel ze in een kom en zeef de kookvloeistof, houd deze apart.
  Verwijder de schelpen van de mosselen en gooi degenen die eventueel gesloten blijven weg.
  Zet een pan met water op het vuur voor het koken van de pasta.
  Giet de geraspte pecorino in een kom, voeg 200 ml van de kookvloeistof van de mosselen toe en meng alles met een garde tot een gladde en homogene creme.

• Verhit in een grote pan of wok een eetlepel versgemalen peper en laat het roosteren.
  Voeg de gepelde mosselen toe en de resterende kookvloeistof die apart is gehouden en laat zachtjes koken, af en toe roerend.
  Kook de pasta al dente, giet af en voeg deze toe aan de pan met de mosselen.
  Meng voorzichtig, voeg de pecorinocreme toe en meng alles, bestrooi met gehakte peterselie.
  Serveer direct, goed heet, uw pasta mosselen cacio e pepe.

  Chez Bibia