De peperoni pric o prac zijn een heerlijke conservering van Apulische oorsprong, uit de stad Molfetta.
De naam komt van het geluid van de schaar die wordt gebruikt om de paprika’s in zeer dunne reepjes te snijden. Het is een zeer smakelijke en gewaardeerde paprika-olieconserve, perfect om te serveren op crostini, als voorgerecht of als bijgerecht bij elk soort gerecht. Zoals bij alle huisgemaakte conserven wordt aanbevolen om de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid met betrekking tot de bereiding van huisgemaakte conserven te volgen, die je kunt raadplegen door HIER te klikken.
Lees hoe je de peperoni pric o prac maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals altijd, direct na de foto 😉
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Dagen 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2 potjes
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
voor de bereiding van twee potjes van 250 ml
- 1 kg paprika's (gemengd)
- 100 g zout
- 2 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- peterselie
- extra vierge olijfolie
Bereiding van de peperoni pric o prac
Was de paprika’s en droog ze goed af.
Verwijder de steel, zaden en ribben, en snijd ze vervolgens met een keukenschaar in reepjes, waarbij je ze in een vergiet verzamelt en afwisselend laagjes paprika’s en zout toevoegt.
Als je ze allemaal hebt gesneden, meng je ze goed in het vergiet.Laat ze zo vier uur staan, af en toe roeren.
Na deze tijd bedek je het vergiet met een bord en plaats je een pan vol water op het bord, zodat er genoeg druk op de paprika’s uitgeoefend wordt om al het vocht eruit te persen.
Plaats ook een diep bord of kom onder het vergiet om het vocht op te vangen, en leeg het af en toe, terwijl je de paprika’s ongeveer vierentwintig uur onder het gewicht van de pan laat staan, totdat er geen vocht meer vrij komt.Reinig de peterselie met vochtig keukenpapier en hak hem fijn.
Hak ook de gepelde teentjes knoflook en de chilipeper fijn.
Knijp de paprika’s opnieuw uit en plaats ze in gesteriliseerde glazen potjes, afgewisseld met een beetje van de fijngehakte aroma’s die je hebt voorbereid.Bedek ze volledig met olie en wacht een paar uur voordat je ze weer sluit, indien nodig extra olie toevoegen zodat de paprika’s altijd goed bedekt zijn.
Sluit de potjes daarna en bewaar ze op een koele en droge plaats gedurende ten minste een week voordat je ze consumeert (ideaal is minstens een maand wachten, omdat de smaak intenser wordt naarmate de tijd verstrijkt).
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zodat je er geen meer mist, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina, die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
