Bereiding van de pistache koekjes

• Doe de eiwitten in een grote kom en klop ze met een handgarde.
  Wanneer ze schuimig zijn, voeg het amandelmeel en pistachemeel, de poedersuiker en de honing toe en meng met de garde tot de vloeistof is opgenomen en kneed dan met de hand verder.
  Vorm een bal, wikkel deze in een beetje huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.

• Na de rusttijd bestrooi je het werkblad met wat poedersuiker en leg je het voorbereide deeg erop.
  Druk het lichtjes plat met een deegroller tot het een rechthoekige vorm heeft van ongeveer twee centimeter dik.
  Doe wat poedersuiker op een bord.

• Met een deegschraper snijd je stukjes van vijf tot zes centimeter van het deeg, geef ze eerst de vorm van een cilinder, rol ze in de poedersuiker en leg ze vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vouw de uiteinden van de cilinder lichtjes in tegengestelde richting zodat er een S-vorm ontstaat.

• Ga zo door met het vormen van al je pistache koekjes, leg ze iets uit elkaar op de bakplaat.
  Bak ze in een voorverwarmde oven, op 170° in statische modus, gedurende vijftien minuten, haal ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  Bewaar ze in een luchtdichte doos of een blik tot vier of vijf dagen.

  Chez Bibia