Bereiding van de pizza met 7 uur rijstijd

• Giet het water in een grote kom en voeg de extra vergine olijfolie en de suiker toe.
  Roer met een handgarde.
  Begin een eetlepel bloem per keer toe te voegen, mengend met de garde om klontjes te voorkomen voordat je de volgende toevoegt, tot je een soort beslag krijgt.

• Wanneer je de helft van de bloem hebt toegevoegd, voeg je de verkruimelde verse gist toe, of de droge, en meng je verder.
  Voeg nog een paar eetlepels bloem toe, meng dan ook het zout en ga verder met de bloem.
  Wanneer het mengsel te dik wordt voor de garde, ga dan met de hand kneden (of gebruik een spatel), bevochtig je handen met water of olie.

• Wanneer het deeg goed geincorporeerd is, maak een reeks vouwen in de kom, dat wil zeggen trek het deeg van één kant naar het midden, draai de kom om de aangrenzende kant te trekken, totdat je alle vier de zijden hebt getrokken.
  Draai het deeg in de kom, dek het af met een schone doek en laat het een half uur rusten.

• Na deze tijd, pak het deeg weer op en maak een tweede ronde vouwen zoals de vorige, draai het deeg en sluit de kom af met wat huishoudfolie.
  Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen voor vijf uur.

• Na deze tijd, bestuif het werkblad en laat het gerezen deeg erop glijden.
  Verdeel het in tweeën, rond elke helft af tussen je handen, dek opnieuw af met de doek en laat nog negentig minuten rijzen.

  

• Na deze tweede rijsperiode, rol elke portie deeg uit in een met olie ingevette bakplaat van 28 cm in diameter met je vingers, eventueel bevochtig met een beetje olie, beginnend vanuit het midden van het deeg en voorzichtig, tot de hele bodem van de bakplaat bedekt is.
  Breng de pizza met 7 uur rijstijd op smaak naar wens en bak in een statische oven, op 240° gedurende tien minuten op de onderste plank van de oven, verplaats het dan naar de middelste plank en laat het nog vier of vijf minuten bakken.
  Haal uit de oven en serveer meteen, lekker warm.

  Chez Bibia