Bereiding van de pizza met escarole

• Verkruimel de verse bakkersgist in een klein kommetje, voeg de suiker toe en los alles op met een beetje van het water dat voor het recept nodig is.
  Doe in een ruime kom de twee soorten bloem en maak een kuiltje in het midden.
  Giet het gistmengsel in het kuiltje en begin te mengen met een vork: draai vanaf het midden van de kom en voeg ook 30 g extra vierge olijfolie toe en de rest van het water beetje bij beetje, zonder te stoppen met roeren, zodat de bloem geleidelijk met de vloeistoffen wordt opgenomen.
  Wanneer de vloeistoffen door het deeg zijn opgenomen, werk je verder op een werkblad en voeg je een theelepel zout toe aan het deeg, en kneed je alles totdat je een stevig, samenhangend en homogeen mengsel krijgt.
  Vorm een bal en leg deze in een kom.
  Maak een kruisvormige insnijding bovenop het deeg, bedek de kom met vershoudfolie zodat deze goed aansluit op de randen, en laat het op een warme, tochtvrije plaats een paar uur rijzen, tot het volumen is verdubbeld.

• Maak ondertussen de escarole schoon en snijd de kroppen in reepjes.
  Spoel ze goed onder stromend water, laat ze uitlekken en doe ze in een grote pan op middelhoog vuur.
  Laat de rozijnen tien minuten weken in warm water.
  Roer af en toe door de escarole totdat het water verdampt is (het volume van de groente is aanzienlijk verminderd), voeg dan wat extra vierge olijfolie en het schoongemaakte teentje knoflook toe.
  Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder je deze en voeg je de ansjovisfilets in de pan toe, laat ze oplossen in de olie en meng ze door de escarole.
  Voeg ook de uitgelekte en uitgeknepen rozijnen en de pijnboompitten toe, roer door en laat nog vijf minuten doorgaren; breng eventueel op smaak met zout, zet daarna het vuur uit en zet even apart.

• Na het rijzen, neem je het deeg terug en bewerk je het snel op een werkvlak, verdeel het daarna in twee delen.
  Rol het eerste deel uit tot een schijf, eerst met de hand en vervolgens met een deegroller, tot een dikte van enkele millimeters.
  Vet een ronde bakvorm van 32 cm in en leg de eerste deegschijf erin, probeer ook de randen te bedekken.
  Verdeel de bereide escarole-vulling gelijkmatig over de deegschijf en strijk glad.
  Rol ook het andere deel deeg uit tot een dunne schijf die de vulling bedekt en leg deze bovenop in de bakvorm.
  Vouw de randen van het onderste deeg over het bovenste deeg om de randen goed af te sluiten.
  Bak in een heteluchtvrije oven op 230°C gedurende twintig tot vijfentwintig minuten.
  Haal uit de oven, laat licht afkoelen en serveer je pizza met escarole.

  Chez Bibia