Bereiding van de raffiuoli

• In een grote kom, met een elektrische garde, klop het ei en de eidooier met de kristalsuiker tot een lichte en homogene massa.
  Voeg de geraspte citroenschil toe en voeg dan geleidelijk de gezeefde bloem en bakpoeder toe met een spatel, voorzichtig mengend van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.

• Klop het eiwit stijf en voeg het toe aan het mengsel dat je hebt bereid, gebruik altijd de spatel en maak zachte bewegingen van onder naar boven.
  Wanneer je een homogeen mengsel hebt verkregen, doe het in een spuitzak met een grote, gladde spuitmond.
  Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  Vorm ovale vormen van het mengsel op het papier met een maximale lengte van 7 cm, houd ze gescheiden omdat ze tijdens het bakken zullen groeien.
  Bak in een voorverwarmde oven op 200°C voor ongeveer tien minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

• Ondertussen, giet in een kom de poedersuiker, maak een kuiltje in het midden van het poeder en voeg het citroensap en een paar eetlepels heet water toe. Meng grondig, voeg heel weinig heet water per keer toe, totdat je een gladde en dikke glazuur krijgt.

• Glaceer de inmiddels afgekoelde raffiuoli met het bereide glazuur, bedek ze aan alle kanten: je kunt ze op een rooster plaatsen, met glazuur bedekken, wachten tot het goed droog is en omdraaien om de andere kant te bedekken (als het glazuur ondertussen droogt, voeg dan een beetje heet water toe om de juiste consistentie te herstellen).

  Chez Bibia