Bereiding van de red velvet truffels

• Meng in een glas de melk, yoghurt en enkele druppels citroensap; dek af met plasticfolie en laat het mengsel op kamertemperatuur rusten gedurende minstens 20 minuten.
  Nadat de rusttijd is verstreken, werk in een grote kom de zachte boter, in stukjes gesneden, samen met de suiker en het vanille-extract, totdat je een crème krijgt.

• Voeg het ei toe en voeg vervolgens het mengsel van melk en yoghurt toe, evenals de rode kleurstof, waarbij je de hoeveelheid aanpast totdat je een intense rode kleur krijgt (houd er rekening mee dat het in de oven lichter wordt).
  Voeg vervolgens de eerder gezeefde bloem, cacao en bakpoeder toe en meng grondig totdat je een stevig en uniform deeg krijgt.

• Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm van 20 cm doorsnede en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid met een satéprikker voordat je hem uit de oven haalt: deze moet er droog uitkomen.
  Laat de cake volledig afkoelen en verkruimel hem vervolgens in een kom. Voeg drie eetlepels aardbeienjam toe en meng goed totdat je een zacht en kneedbaar deeg krijgt.
  Vorm met je handen balletjes en plaats ze 10 minuten in de vriezer.

• Hak ondertussen de witte chocolade fijn en smelt deze au bain-marie of in de magnetron.
  Haal de balletjes uit de vriezer en dompel ze in de gesmolten chocolade, waarbij je ze volledig bedekt. Laat ze uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede schaal met voldoende tussenruimte. Als alternatief voor de witte chocoladecoating kun je de balletjes in geraspte kokos rollen.
  Laat je red velvet truffels minstens 10 minuten in de koelkast opstijven voordat je ze serveert.

  Chez Bibia