Bereiding van de rustieke lactosevrije koekjes

• Meng in een ruime kom de bloem, de suiker, de geraspte citroen en het bakpoeder.
  Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet hierin de eieren, de plantaardige drank en de extra vergine olijfolie. Gebruik een vork om eerst de vloeistoffen te mengen en vervolgens geleidelijk het meel eromheen op te nemen.

• Wanneer de vloeistoffen door de droge ingrediënten zijn opgenomen, leg je het deeg op een werkvlak en kneed je het krachtig totdat je een homogeen mengsel krijgt.
  Vorm een broodje, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.
  Na de rusttijd verdeel je het deeg in twintig stukjes van ongeveer 45 g per stuk.

• Rol elk stukje tussen het werkvlak en de holte van je hand om een rolletje van zes à zeven centimeter te vormen.
  Leg de zo gevormde rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte.
  Bestrooi de koekjes licht met suiker en bak ze in een voorverwarmde, conventionele oven op 180° gedurende vijfentwintig minuten.
  Haal ze uit de oven, laat volledig afkoelen en bewaar je rustieke koekjes zonder lactose in een metalen trommel of luchtdichte doos tot vijf dagen.

  Chez Bibia