De scammaro, of pasta frittata zonder eieren, is een eenvoudig te bereiden eerste gang van Napolitaanse oorsprong.
Het is een gerecht dat dateert uit de 19e eeuw, van de hertog van Buonvicino Ippolito Cavalcanti, kok en literator, auteur van het beroemde “Cucina Teorico Pratica”, waarin dit recept precies wordt vermeld. Bedacht door Cavalcanti voor de monniken zodat ze ook tijdens de vastenperiode, bekend om onthouding en boetedoening, konden genieten van een smakelijk en licht gerecht zonder vlees. De naam komt van het feit dat monniken met gezondheidsproblemen vrijgesteld waren van het afzien van vleesconsumptie, wat echter in hun cellen moest gebeuren, weg van de vastende monniken. De cellen werden “cammere” genoemd, vandaar de term “cammerare”, oftewel “vet” eten, in tegenstelling tot “scammerare”, “mager” eten, vandaar de naam scammaro frittata voor deze pasta frittata zonder eieren of vlees.
Lees hoe je de scammaro of pasta frittata zonder eieren bereidt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gebruikelijk, direct na de foto 😉
Misschien interesseren de volgende recepten je ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 100 g zwarte olijven (ontpit)
- 4 filetjes ansjovis
- 30 g rozijnen
- 30 g kappertjes
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Bereiding van de scammaro of pasta frittata zonder eieren
Schil het teentje knoflook.
Snijd de olijven doormidden.
Week de rozijnen in een beetje warm water.
Snijd de ansjovisfilets in stukjes.Maak een bosje peterselie schoon met een vochtig keukenpapier en hak het fijn.
Kook de spaghetti in ruim kokend gezouten water, twee minuten minder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking.
Ondertussen laat je de knoflook fruiten in een grote pan met een beetje extra vierge olijfolie, voeg dan de kappertjes, olijven, goed uitgeknepen rozijnen en pijnboompitten toe.
Laat enkele minuten op laag vuur smaken, voeg dan de ansjovis toe.Verwijder de knoflook en voeg de spaghetti toe, goed roeren en voeg nog wat olie, peper en gehakte peterselie toe.
Kook drie minuten op hoog vuur, verlaag dan het vuur en draai de pan een beetje op het fornuis om de bereiding gelijkmatig te koken.
Na vijf minuten controleren of de onderkant van de frittata mooi goudbruin is door deze voorzichtig op te tillen met een spatel, draai hem vervolgens om en laat de andere kant even lang koken.
Breng het over op een serveerschaal en serveer je pasta frittata zonder eieren in plakjes gesneden.
Opmerkingen
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
