De sfince van San Giuseppe, of sfinci, zijn traditionele Siciliaanse desserts uit Palermo, die werden bereid ter gelegenheid van Vaderdag, op 19 maart.
Het zijn desserts van oude oorsprong, uitgevonden door de nonnen van het Klooster van de Stigmata in Palermo, en waren oorspronkelijk beignets bedekt met honing. In de loop der tijd en met de verfijning van de banketbakkersvaardigheden, zijn deze desserts, die een van de symbolen van de stad zijn geworden, verrijkt met de typische smaken van dit land, van ricottacrème tot gekonfijt fruit en pistachenoten, en zijn ze het hele jaar door te vinden in de plaatselijke banketbakkerijen. Het zijn grote gefrituurde soesjes gevuld met ricottacrème en chocoladestukjes, versierd met gekonfijte kersen en sinaasappelschillen en gehakte pistachenoten: een spektakel zowel voor de ogen als voor de smaakpapillen.
Lees hoe je de sfince van San Giuseppe kunt maken met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je kunt ook interesse hebben in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 porties
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten
- 4 eieren (middelgroot)
- 200 g bloem 00
- 200 ml water
- 40 g reuzel
- 1 snufje zuiveringszout
- 1 snufje zout
- olie (om te frituren)
- 500 g schapenricotta
- 120 g poedersuiker
- 50 g pure chocolade druppels
- gekonfijte kersen
- gekonfijte sinaasappelschillen
- gehakte pistachenoten
Bereiding van de sfince van San Giuseppe
Doe de ricotta in een zeef boven een kom, dek af met een deksel of huishoudfolie en laat de ricotta een hele nacht uitlekken in de koelkast.
Na het uitlekken, zeef de ricotta om deze gladder te maken en meng met de poedersuiker tot een crème, voeg daarna de chocoladestukjes toe.
Laat de zo bereide crème rusten in de koelkast tot gebruik.Bereid de sfince.
Doe het water, de reuzel en een snufje zout in een pan en breng aan de kook.
Zodra het kookt, haal de pan van het vuur en voeg in één keer alle bloem toe, roer krachtig om klontjes te voorkomen, tot je een homogeen mengsel hebt en zet de pan kort terug op het vuur, blijf roeren tot het mengsel net begint te sissen.
Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Voeg één voor één de eieren toe, roer goed tot het mengsel het ei volledig heeft opgenomen, voeg dan het volgende ei op dezelfde manier toe.
Voeg als laatste een snufje zuiveringszout toe en werk het mengsel verder tot het glad en stevig is.Verhit voldoende olie om te frituren in een pan met hoge randen.
Doop twee eetlepels in de hete olie en gebruik ze om een eetlepel van het deeg te nemen. Laat het in de olie glijden. Voeg maximaal nog een eetlepel deeg toe aan de olie, frituur zo maximaal twee sfince tegelijk, draai ze vaak om en laat ze ongeveer tien minuten bakken, zodat ze opzwellen en hun volume verdrievoudigen.
Als ze goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede schaal en bak de andere sfince.Vul je sfince met de bereide ricottacrème en werk ze af met nog wat crème bovenop.
Garneer met een gekonfijte kers, een stukje gekonfijte sinaasappelschil en wat gehakte pistachenoten.
Laat je sfince van San Giuseppe minstens een uur rusten, als je kunt wachten, voordat je ervan geniet.
Opmerkingen
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er ooit nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door te klikken HIER.
