Bereiding van de sneeuwpopkoekjes

• Bereid het deeg voor.
  Doe de verzachte boter in blokjes, de suiker en de geraspte citroenschil in een grote kom en mix ze met een elektrische mixer tot een crème.
  Voeg het ei toe en meng het goed met de mixer, voeg dan de bloem toe en mix verder.
  Leg wat huishoudfolie op het werkblad en stort de inhoud van de kom op de folie.
  Gebruik de folie om het mengsel te vormen tot een plat blok, wikkel het in de folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.

• Na de rusttijd rol je het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller tot een dikte van een halve centimeter.
  Gebruik een ronde koekjesvorm om je koekjes uit te snijden, kneed en rol ook de restjes opnieuw uit.
  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een heteluchtoven op 175°C ongeveer vijftien minuten: ze moeten lichtbruin worden.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

• Als de koekjes zijn afgekoeld, bereid je het glazuur.
  Zeef de poedersuiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  Giet er een eetlepel lauw water per keer bij, terwijl je roert om het te laten opnemen zonder klontjes te vormen, totdat je een stroperige massa hebt (twee of drie eetlepels water zouden voldoende moeten zijn).

• Giet een eetlepel glazuur over de koekjes en plak er een marshmallow op, dan een paar suikerparels om de knoppen te simuleren en met een beetje glazuur (je kunt een tandenstoker gebruiken die in het glazuur is gedoopt als een penseel) plak je een suikerparel als neus op de marshmallow.
  Laat het glazuur drogen en gebruik een zwarte eetbare stift of gesmolten pure chocolade om de ogen en armen van de sneeuwpop te tekenen.
  Bewaar je sneeuwpopkoekjes maximaal een week in een blikken doos.

  Chez Bibia