Bereiding van de snelle schiacciata met ham en scamorza

• Doe de bloem in een grote kom en meng met een royale snuf zout.
  Maak een kuiltje in het midden en giet er 25 g extra vergine olijfolie in en voeg dan geleidelijk 125 g water op kamertemperatuur toe, terwijl je kneedt tot je een glad en elastisch mengsel hebt verkregen.
  Vorm een bol, wikkel hem in huishoudfolie en laat hem twintig minuten op kamertemperatuur rusten.

• Na de rusttijd verdeel je het deeg in twee gelijke delen en rol je elk deel op een werkblad uit met een deegroller tot een dunne laag van slechts enkele millimeters dik, rond of rechthoekig afhankelijk van de bakvorm die je gebruikt.
  Vet de bakvorm in en leg een van de deeglagen op de bodem.
  Beleg het met een laag ham en een laag in dunne plakjes gesneden scamorza, iets van de randen verwijderd.
  Bedek met de andere deeglaag en druk de randen goed aan om het te verzegelen met de onderste laag.

• Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bovenkant van de schiacciata.
  Mix enkele eetlepels extra vergine olijfolie met wat water en bestrijk daarmee de bovenkant.
  Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C op de laagste richel van de oven gedurende ongeveer een kwartier, tot het licht goudbruin is.
  Haal uit de oven en serveer direct, goed heet, je snelle schiacciata met ham en scamorza.

  Chez Bibia