De spaghetti alla Nerano is een gerecht afkomstig van het schiereiland van Sorrent, uit Nerano, gebaseerd op gefrituurde courgettes en provolone del Monaco.
Waarschijnlijk is het een uitvinding van een restauranthouder uit de jaren ’50, die een van de lokale specialiteiten, de provolone del Monaco, een middelmatig gerijpte caciocavallo met een intense en licht pikante smaak, gebruikte, en een bijzonder, smakelijk en onweerstaanbaar gerecht creëerde, dat een klassieker van de Napolitaanse keuken is geworden.
Lees hieronder hoe je de spaghetti alla Nerano maakt met het gemakkelijke recept, zoals gewoonlijk direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 700 g courgettes
- 200 g provolone del Monaco (lees de notities onderaan het recept)
- 1 teen knoflook
- basilicum
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Bereiding van de spaghetti alla Nerano
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in zeer dunne plakjes met een mes of een mandoline.
Verwarm een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie in een pannetje en bak een paar plakjes courgette tegelijk tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Breng een pan water aan de kook voor het koken van de pasta.
Rasp ondertussen de provolone fijn.
Schil de teen knoflook.
Verwarm in een grote antiaanbakpan of wok een paar eetlepels extra vergine olijfolie en laat de knoflook hierin goudbruin worden.
Voeg de gefrituurde courgettes toe, zout ze en voeg een pollepel van het kookwater van de pasta toe.
Kook de spaghetti twee of drie minuten minder dan de op de verpakking aangegeven kooktijd, haal ze direct uit de pan met een schuimspaan en bewaar het kookwater. Doe ze in de pan met de courgettes.
Maak het koken af door ze als een risotto verder te koken, voeg indien nodig een paar eetlepels kookwater toe en roer voortdurend.
Wanneer de spaghetti gaar is, zet het vuur uit, haal de pan van het vuur en voeg de geraspte provolone toe. Roer krachtig totdat deze is gesmolten en tot een romige saus is geworden.
Serveer onmiddellijk je spaghetti alla Nerano en garneer de borden met verse basilicumblaadjes en peper.
Notities
Als je echt geen provolone del Monaco kunt vinden, kun je proberen het te vervangen door een goede gerijpte caciocavallo, hoewel de smaak natuurlijk niet die van het originele gerecht zal zijn.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, en er geen meer wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
