De spaghetti all’Assassina zijn een smakelijk en pittig hoofdgerecht uit Bari.
Het is een recept dat eind jaren ’60 werd uitgevonden door restauranthouder Enzo Francavilla, die ‘moordenaar’ werd genoemd door enkele klanten vanwege dit pittige en onweerstaanbare gerecht. Vandaar de naam van het iconische gerecht. De spaghetti wordt direct in een ijzeren pan gekookt, in wat tomatensaus, waarbij ze vastplakken en een beetje verbranden, en ‘risotto’ maken met een soort bouillon bereid met tomatenpuree, waardoor ze verschillende texturen en een pittige, onweerstaanbare smaak krijgen. Het is geen heel eenvoudig recept, maar met de juiste voorzorgsmaatregelen kun je met enkele simpele ingrediënten een zeer smakelijk gerecht maken.
Lees hoe u de spaghetti all’Assassina maakt met het eenvoudige recept dat u hier beneden vindt, zoals altijd, direct na de foto 😉
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 400 g tomatenpassata
- 1 l water
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook
- 3 rode pepers
- extra vergine olijfolie
- grof zout
Bereiding van de spaghetti all’Assassina
Doe het water, de tomatenpuree, 100 g tomatenpassata in een steelpan en meng.
Breng de steelpan aan de kook en voeg een eetlepel grof zout toe wanneer het kookt, laat sudderen op laag vuur.
Druk ondertussen twee teentjes knoflook plat zonder te pellen en hak het derde teentje en de rode pepers fijn.In een grote ijzeren pan, groot genoeg om de spaghetti in hun volle lengte te huisvesten zonder te breken, giet je een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie, de ongepelde knoflookteentjes en de gehakte knoflook en rode pepers. Zet op laag vuur.
Als de knoflook goudbruin is, voeg je de resterende tomatenpassata toe en kook op hoog vuur tot de saus ook in het midden van de pan borrelt.Voeg de spaghetti toe (nog steeds zonder te breken), verdeel ze voorzichtig met een spatel en laat ze een beetje aan de bodem van de pan ‘kleven’, voordat je ze omdraait met een tang, zonder te breken, om ze ook aan de andere kant te laten verbranden.
Als ze een bruinachtige kleur hebben gekregen, voeg dan enkele pollepels van het voorbereide water en tomatenmengsel toe, zodat de spaghetti bedekt is.Laat op hoog vuur koken, waarbij je de spaghetti voorzichtig beweegt, die langzaam beginnen te verzachten.
Voeg indien nodig meer pollepels van het water met de puree toe, tot de spaghetti gaar is (in totaal duurt dit ongeveer vijftien minuten).
Serveer onmiddellijk, goed warm, uw spaghetti all’Assassina.
Notities
Weetje: dit recept is ook bekend bij het publiek dankzij de televisieserie Le indagini di Lolita Lobosco, gespeeld door Luisa Ranieri.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er meer een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
