Bereiding van de spaghetti met courgettes en mosselen

• Spoel de mosselen onder koud stromend water, verwijder de baard en schrob de schelpen met een schuursponsje om ze schoon te maken.
  Verwarm een paar eetlepels olie in een pan met een teentje knoflook in de schil en voeg de mosselen toe.
  Zet het vuur hoog en blus af met de witte wijn.
  Zodra de wijn verdampt is, zet je het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook vijf minuten, zodat de mosselen opengaan.
  Haal ze met een schuimspaan uit de pan, gooi de gesloten mosselen weg en zeef het kookvocht, bewaar het apart.

• Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf, snijd ze in plakjes en halveer elke plak.
  Schil het andere teentje knoflook.
  Verhit een beetje extra vergine olijfolie in een grote koekenpan of wok en laat daar het teentje knoflook in goudbruin worden.
  Voeg de courgettes toe, roer om ze op smaak te brengen en laat ze vijf minuten koken, voeg dan ook de mosselen en een beetje van hun kookvocht toe.
  Roer door en laat nog vijf minuten koken.

• Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten kokend water, giet af en voeg toe aan de bereide saus.
  Meng alles goed, voeg indien nodig nog wat kookvocht van de mosselen toe.
  Serveer direct je spaghetti met courgettes en mosselen met een snufje peper naar smaak.

  Chez Bibia