Bereiding van de tagliatelle mare en berg

• Spoel de mosselen onder stromend water en schrob de schelpen om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
  Doe ze in een pan, dek af met een deksel en zet op het vuur.
  Laat vijf minuten koken op hoog vuur en zet dan het vuur uit.
  Giet de mosselen af, filter het kookvocht en bewaar het, verwijder de mosselen die niet zijn geopend en haal het vruchtvlees uit de geopende en verzamel het in een bord.

• Blancheer de garnalen vijf minuten in kokend water, giet ze af en pel ze.
  Was de pijlinktvissen en snijd ze in stukjes.
  Reinig de champignons met een licht vochtige keukenpapier, snijd ze in stukken en pel de knoflook.
  Verwarm in een grote pan of wok wat extra vergine olijfolie.
  Bak het teentje knoflook goudbruin en voeg de champignons toe.

• Laat ze vijf minuten bakken, verwijder de knoflook en voeg mosselen, garnalen en pijlinktvissen toe.
  Laat enkele minuten op smaak komen en blus af met de witte wijn.
  Kook de tagliatelle in ruim gezouten kokend water.
  Giet ze al dente af en voeg ze toe aan de saus, laat alles even sudderen en voeg indien nodig het gefilterde mosselvocht toe als de saus te droog wordt.
  Serveer onmiddellijk, goed heet, je tagliatelle mare en berg, bestrooi desgewenst met gehakte peterselie.

  Chez Bibia