Bereiding van de tiramisù met meloen

• Bereid eerst de crème voor.
  Doe 15 g water en 50 g suiker in een steelpan en verwarm ze tot de suiker is opgelost en het mengsel transparant is en vol bubbels (als u een keukenthermometer hebt, meet dan de temperatuur die 121° moet zijn).
  Doe de eiwitten in een kom en klop ze met een elektrische mixer terwijl je het bereide mengsel er langzaam aan toevoegt, en blijf kloppen tot de kom zelf koud is en de eiwitten stijfgeklopt zijn.

• Bereid een ander mengsel met 15 g water en de rest van de suiker op dezelfde manier als de eerste, tot het transparant is en vol bubbels (bij 121° gemeten met de keukenthermometer).
  Klop in een andere kom de eierdooiers samen met het tweede mengsel van water en suiker tot ze goed schuimig zijn.
  Werk de mascarpone tot een crème en voeg deze dan toe aan de eierdooiers, meng voorzichtig van onder naar boven met een spatel.
  Voeg ook de stijfgeklopte eiwitten op dezelfde manier toe: bewegingen van onder naar boven en spatel, tot je een homogene crème hebt.
  Zet opzij.

• Snijd de meloen in stukjes en pureer hem.
  Zeef de pulp, bewaar het sap dat gebruikt zal worden om de lange vingers te weken.
  Neem een ovenschaal en maak een laag van lange vingers gedrenkt in het meloensap op de bodem.
  Bedek met de helft van de mascarponecrème en strijk deze glad.

• Voeg de helft van de meloenpulp toe, maak dan een nieuwe laag lange vingers gedrenkt in het meloensap, een met de rest van de crème en eindig met de meloenpulp.
  Laat je tiramisù met meloen een paar uur in de koelkast rusten voor je hem serveert.

  Chez Bibia